Sollten Sie die Kiemen von Ihren Portobello-Pilzen entfernen?


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Foto: scharfPXL (Shutterstock)

Meine Schwester hat Angst vor Pilzen, besonders vor den Kiemen. Das ist sowohl leicht nervig als auch zutiefst amüsant. Als jemand, der seine Familie (einschließlich dieser Schwester) gerne ernährt, ist es mühsam, Pilze über den Punkt der Erkennbarkeit hinaus zu rendern; als älteres geschwister bietet diese phobie viele möglichkeiten für ältere geschwister hijinks. (Es ist auch ein effiziente Art, sie aus der Küche zu holen – stoßen Sie einfach einen Pilz mit der Kiemenseite nach außen in ihre ungefähre Richtung.)

Zum Glück für meine Schwester kann der schrecklichste Teil des Pilzes – was wiederum diese verdammten Kiemen sind – ganz einfach entfernt werden.

Was sind das für Kiemen?

Im Gegensatz zu Fischkiemen, die Fischen helfen, Sauerstoff aufzunehmen und Kohlendioxid freizusetzen, sind die beiden Hauptfunktionen von Pilzkiemen (auch bekannt als „Lamelle“) dienen der Sporenverbreitung und -identifizierung (was dem Pilz wahrscheinlich egal ist). Es wird angenommen, dass diese dünnen, papierartigen „Rippen“ sich entwickelt haben, um die Oberfläche und damit die Anzahl der Sporen, die verteilt werden können, zu vergrößern. Sie sind technisch essbar, obwohl sie nicht jeder in seiner Nahrung genießt.

Sollte man sie entfernen?

Ob du Pilzkiemen entfernst oder nicht, hängt davon ab, was du kochst und ob du magst, wie sie schmecken. Der Haupteinwand gegen Pilzkiemen ist ein ästhetischer: Wenn sie dran bleiben, können sie Ihr Gericht dunkel und trübe machen, und sie neigen dazu, einen stärkeren, muffigeren, leicht bitteren Geschmack zu haben, je nachdem, wie frisch sie sind. Entsprechend Ernst isstSeine frischen Kiemen „sollten trocken sein, mit einem schwachen rosa Farbton, wenn man ihn ins Licht hält. Wenn er tiefschwarz ist oder nass aussieht, hat der Pilz seine beste Zeit hinter sich.“

Ich habe nichts gegen die Kiemen von Baby-Bellas, aber die Kiemen von ausgewachsenen, reifen Portobellos können ein bisschen viel sein, besonders wenn sie als Teil eines größeren Gerichts serviert werden, und drohen, es matschig zu machen. Kiemen können auch Splitt oder Sand enthalten, aber das lässt sich leicht mit einer schnellen Spülung entfernen.

Wie man sie entfernt

Wenn du dich entscheidest, die Kiemen von deinem Portobello-Pilz zu entfernen, brauchst du nur einen Löffel. Entfernen Sie den holzigen Stiel und hacken Sie ihn entweder fein und kochen Sie ihn mit dem Rest Ihres Gerichts oder bewahren Sie ihn für Gemüsebrühe auf. Nehmen Sie einen einfachen Esslöffel (kein Esslöffel) und führen Sie die Spitze vorsichtig unter den Rand der Kiemen, um sie in Stücken abzuhebeln. Nachdem die Kiemen entfernt wurden, spülen Sie die Kappe kurz ab und kochen Sie sie wie gewohnt. (Für beste Ergebnisse, kein Öl oder Fett weglassen bis Sie eine schöne Sear erreicht haben. Vertrauen Sie mir darauf.)

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